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Peptidi bioattivi
Autor: Maria Gilda Stivala
I peptidi con attività salutari sono presenti in diversi alimenti e bevande fermentate. Tra le proprietà benefiche più importanti di questi peptidi vi sono l'attività antipertensiva, prodotta dall'inibizione dell'enzima di conversione dell'angiotensina,... Viac o knihe
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I peptidi con attività salutari sono presenti in diversi alimenti e bevande fermentate. Tra le proprietà benefiche più importanti di questi peptidi vi sono l'attività antipertensiva, prodotta dall'inibizione dell'enzima di conversione dell'angiotensina, e l'attività antiossidante, che previene la formazione di radicali liberi e la loro rimozione. La modifica della composizione peptidica del mosto durante il processo di vinificazione, dovuta all'attività proteolitica del microbiota vinicolo autoctono, costituito principalmente da lieviti e batteri lattici, modifica la frazione azotata del vino, provocando un effetto positivo sull'attività antiossidante e antipertensiva. Questo si traduce in un maggiore interesse dei consumatori per il prodotto, sia a livello locale che internazionale, con i conseguenti benefici dal punto di vista igienico-sanitario ed economico.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786205155844
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