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PIMPENTONES (Capsicum annuum)
Autor: Yaroslávia Ferreira Paiva
Los frutos de la especie Capsicum annuum L son importantes fuentes de compuestos bioactivos como carotenoides, flavonoides, compuestos fenólicos, además de vitamina E y una excelente actividad antioxidante, donde estos componentes varían según su estado... Viac o knihe
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Los frutos de la especie Capsicum annuum L son importantes fuentes de compuestos bioactivos como carotenoides, flavonoides, compuestos fenólicos, además de vitamina E y una excelente actividad antioxidante, donde estos componentes varían según su estado de maduración y consecuente coloración. Es muy buscado por la industria alimentaria, por sus características de color y aroma, así como por su versatilidad. De esta manera, se pretendió obtener y caracterizar colorantes y extractos naturales de pimientos en la primera y última etapa de maduración, además de evaluar su funcionalidad como aditivos naturales.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786205018200
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