POLYPHÉNOLS : Leur chimie, leur source, leur bioactivité et leur biosynthèse

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POLYPHÉNOLS : Leur chimie, leur source, leur bioactivité et leur biosynthèse

Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
Rok vydania: 2023
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Francúzsky jazyk
ISBN: 9786206051145

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O knihe

Les composés phénoliques sont des métabolites secondaires des plantes. Les polyphénols sont des composés phytochimiques antioxydants qui tendent à prévenir ou à neutraliser les effets néfastes des radicaux libres. Les polyphénols sont des composés phytochimiques naturels présents dans les aliments d'origine végétale, tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes, les céréales, les légumineuses, le thé, le café, le vin et le cacao. Plus de 8 000 composés polyphénoliques, dont des acides phénoliques, des flavonoïdes, des stilbènes, des lignanes et des lignanes polymériques, agissent comme une défense contre les rayons ultraviolets, les oxydants et les agents pathogènes. Ces composés sont des métabolites secondaires des plantes qui leur donnent leur couleur et d'autres propriétés organoleptiques, comme le violet profond des myrtilles et l'odeur de l'ail. En raison de leur large diffusion, ils ont attiré l'attention des nutritionnistes au cours des dernières décennies en raison de leurs éventuels avantages pour la santé, en les fournissant comme intrants alimentaires ou comme suppléments. Les polyphénols protègent les constituants cellulaires des dommages oxydatifs et réduisent ainsi le risque de diverses maladies dégénératives causées par le stress oxydatif. Des preuves suggèrent que les polyphénols remplissent certaines fonctions biologiques et interagissent avec les voies de transduction des signaux et les récepteurs cellulaires.