Preparazione dell'oleoresina di cannella incorporata nello yogurt

Taliansky jazyk

Preparazione dell'oleoresina di cannella incorporata nello yogurt

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786204875385

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O knihe

Lo yogurt è uno dei prodotti lattiero-caseari fermentati più diffusi, con nomi e forme diverse. È una miscela di latte (intero, magro o non grasso) e anche di panna fermentata da una coltura di batteri produttori di acido lattico, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Alla coltura possono essere aggiunti altri batteri. La popolarità dello yogurt è dovuta a diverse indicazioni sulla salute e ai valori terapeutici. Inoltre, il sapore dello yogurt ha giocato un ruolo importante nell'aumentare la sua domanda da parte dei consumatori. Vengono aggiunti dolcificanti (per esempio, zucchero, miele e aspartame), aromi (per esempio, vaniglia e caffè) e altri ingredienti (per esempio, frutta, spezie, conserve e stabilizzanti come la gelatina per migliorare la proprietà testuale) che modificano il sapore dello yogurt. L'aroma, la corposità e il gusto dello yogurt e di altri prodotti lattiero-caseari di coltura possono variare a seconda del tipo di coltura e di latte, della quantità di grassi del latte e di solidi non grassi del latte, del processo di fermentazione e della temperatura utilizzata.