Proceso de Secado Convectivo de Rodajas de Kiwi

El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia de las variables del proceso de deshidratación osmótica, utilizando diferentes temperaturas (40, 50 y 60 °C) y diferentes concentraciones de sacarosa en las soluciones (40, 50 y 60 °Brix) y secado convectivo de rodajas de kiwi cv. Hayward (40, 50 y 60 °C) sobre las características químicas, físicas y fisicoquímicas del producto final, además de evaluar la adecuación de modelos matemáticos empíricos y difusivos para la descripción del proceso de secado utilizando geometría de pared infinita y condiciones de contorno de primer y tercer tipo. Los modelos matemáticos de Lewis, Wang y Singh, Henderson y Pabis, Page, Peleg y Silva et alii, fueron ajustados a los datos experimentales obtenidos utilizando el software de ajuste de curvas LAB Fit. Para la solución analítica de la ecuación de difusión, se utilizaron los software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" y "Convective Adsorption-Desorption 2.5", que utilizan las condiciones de contorno del primer y tercer tipo, permitiendo la determinación del número de Biot, la difusividad efectiva y el coeficiente de transferencia de masa convectiva.