Prodotti alimentari multicereali da colture indigene del Ladakh

Le miscele multicereali aiutano a mescolare diversi grani interi per massimizzare le loro proprietà nutrizionali, funzionali e sensoriali. Tra gli alimenti pronti da mangiare o da servire, i biscotti e il porridge possiedono diverse caratteristiche interessanti, tra cui una base di consumo più ampia, una durata di conservazione relativamente più lunga, più convenienza e una buona qualità alimentare. La lunga durata di conservazione di questi prodotti alimentari rende possibile la produzione e la distribuzione su larga scala. Il grano saraceno ha benefici per la salute come la riduzione dell'alta pressione sanguigna, il controllo dello zucchero nel sangue, l'abbassamento del colesterolo nel sangue, la prevenzione dell'accumulo di grasso, la costipazione, la carcinogenesi mammaria e la carcinogenesi del colon, il rafforzamento dei vasi sanguigni capillari e la soppressione della formazione di calcoli biliari. Un'altra funzionalità del grano saraceno deriva dalle sue caratteristiche senza glutine che rendono il grano saraceno adatto alla dieta per i pazienti celiaci. L'orzo ha una maggiore quantità di composti fenolici e attività antiossidante rispetto al grano e al riso. Gli effetti sulla salute dei ß-glucani (fibra solubile) sono suggeriti per abbassare il colesterolo plasmatico, migliorare il metabolismo dei lipidi, ridurre l'indice glicemico e rafforzare il sistema immunitario. La fibra insolubile è nota per la riduzione del rischio di cancro al colon.