Producción y evaluación de la calidad de la margarina de las mezclas de aceites

El estudio del consumo de grasas alimentarias (tanto en términos de cantidad como de calidad) y sus efectos resultantes sobre la salud humana ha sido uno de los temas más investigados en el campo de la nutrición humana. En este libro se presentan los resultados de un trabajo de investigación destinado a desarrollar una formulación mejorada de la margarina con un contenido y un tipo de grasa deseables y aceptables para los consumidores. Se produjeron muestras de margarina a partir de mezclas de aceite de melón y de almendra de palma a 0, 20 y 30% de sustituciones de aceite de melón con aceite de almendra de palma y se evaluaron en términos de propiedades fisicoquímicas y sensoriales. Los resultados obtenidos muestran que la margarina producida a partir de estas formulaciones puede ser útil para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al ayudar a los consumidores a controlar la calidad de la grasa en su dieta, siempre que se consuma como parte de una dieta equilibrada y variada. También resulta ser un instrumento vital contra el marasmo y el kwashiorkor debido a su carácter altamente energético y proteínico.