Produits alimentaires multigrains issus des cultures indigènes du Ladakh

Les mélanges multigrains permettent de mélanger différents grains entiers afin de maximiser leurs propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles. Parmi les aliments prêts à consommer ou à servir, les biscuits et les bouillies possèdent plusieurs caractéristiques intéressantes, notamment une base de consommation plus large, une durée de conservation relativement plus longue, une plus grande commodité et une bonne qualité de consommation. La longue durée de conservation de ces produits alimentaires permet une production et une distribution à grande échelle. Le sarrasin présente des avantages pour la santé, comme la réduction de l'hypertension artérielle, le contrôle de la glycémie, la diminution du cholestérol sanguin, la prévention de l'accumulation de graisse, la constipation, la carcinogenèse mammaire et la carcinogenèse du côlon, le renforcement des vaisseaux sanguins capillaires et la suppression de la formation de calculs biliaires. Une autre fonctionnalité du sarrasin découle de ses caractéristiques sans gluten, ce qui fait que le sarrasin convient au régime alimentaire des patients atteints de la maladie coeliaque. L'orge présente une quantité plus élevée de composés phénoliques et une activité antioxydante par rapport au blé et au riz. Les effets sur la santé des ß-glucanes (fibres solubles) sont suggérés pour réduire le cholestérol plasmatique, améliorer le métabolisme des lipides, réduire l'indice glycémique et renforcer le système immunitaire. Les fibres insolubles sont connues pour réduire le risque de cancer du côlon.