Produzione continua di una batteriocina da parte di un lattobacillo immobilizzato

Taliansky jazyk

Produzione continua di una batteriocina da parte di un lattobacillo immobilizzato

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786205194775

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O knihe

I programmi di sicurezza alimentare si stanno sempre più concentrando su un approccio "dalla fattoria alla tavola" che include la conservazione degli alimenti come mezzo efficace per ridurre i rischi di origine alimentare. Oggigiorno i consumatori sono preoccupati per le sostanze chimiche di sintesi utilizzate come conservanti negli alimenti, e la tendenza che ne deriva è quella di consumare cibi meno elaborati. Una soluzione a questo dilemma può essere l'uso di metaboliti antimicrobici naturali di microrganismi fermentativi. Da tempo i batteri lattici (LAB) vengono utilizzati per la produzione di alimenti fermentati, soprattutto per la conservazione di cibi altamente deperibili di origine vegetale e animale. Nel tratto gastrointestinale, alcune specie di Lactobacillus altamente specializzate (Acidophilus, Gasseri, Reuteri e Casei) sono ritenute in grado di avere effetti benefici. Questi effetti includono la soppressione di microrganismi indesiderati e patogeni, sia per esclusione competitiva sia attraverso la produzione di sostanze antimicrobiche. Le batteriocine dei LAB sono proteine (complessi proteici) che hanno un effetto battericida contro i batteri sensibili. Nell'ultimo decennio si è assistito a una rinascita dell'interesse per la ricerca sulle batteriocine dei LAB da applicare come biopreservanti naturali.