Produzione di semigammer da latte in polvere concentrato-ricostituito

L'economia irachena dipendeva fortemente dalle importazioni di latte fresco. A causa delle ostilità, degli interventi internazionali e regionali e degli embarghi, l'Iraq non era in grado di ottenere le quantità di latte fresco necessarie a sostenere la propria industria lattiero-casearia. A causa degli effetti disastrosi che l'embargo e le altre sanzioni hanno avuto sull'Iraq, il governo e gli allevatori iracheni sono stati costretti a cercare alternative all'uso del latte fresco per la produzione di prodotti caseari. Inoltre, la deperibilità del prodotto è stata una considerazione primaria nel determinare un'alternativa. Di conseguenza, in considerazione della sua lunga conservabilità, gli iracheni si sono rivolti all'uso del latte in polvere come alternativa al latte fresco crudo nella produzione di alcuni prodotti caseari. L'obiettivo di questa ricerca è stato quello di produrre Semi-Gammer (un prodotto lattiero-caseario tradizionale iracheno noto anche come Geymer, Geimar o Gamer) a partire da latte intero concentrato in polvere ricostituito con (21, 29, 37) % di solidi totali, utilizzando quattro trattamenti termici di separazione (40, 50, 60, 70) °C al fine di ottenere il miglior solido totale e la migliore temperatura per fornire la maggiore quantità di Semi-Gammer. Sono state studiate le proprietà chimiche, fisiche, microbiche e il gusto del pannello di Semi-Gammer.