Proizvodstvo funkcional'nyh napitkov na osnove arbuznogo soka

Funkcional'nye pishhevye produkty - jeto produkty sistematicheskogo upotrebleniya, sohranyajushhie i uluchshajushhie zdorov'e i snizhajushhie risk razvitiya zabolevanij blagodarya nalichiju v ih sostave funkcional'nyh ingredientov. Poluchenie arbuznogo soka s fitodobavkami i fermentirovannogo napitka na osnove arbuznogo soka pozvolyaet vnedrit' komplexnuju pererabotku rastitel'nogo syr'ya, intensificirovat' tehnologicheskie processy, popolnit' assortiment produktov lechebno-profilakticheskogo naznacheniya za schet obogashheniya konechnogo produkta ryadom funkcional'nyh ingredientov, i kak sledstvie dast obshhee uluchshenie zdorov'ya u naseleniya. V rabote opisany himicheskij sostav ishodnogo syr'ya i pishhevaya cennost' gotovogo produkta, privedena tehnologiya polucheniya funkcional'nyh napitkov na osnove arbuznogo soka. Naryadu s jetim izlozheny teoreticheskie osnovy fermentacii arbuznogo soka i obosnovanie rezhima fermentacii arbuznogo soka. Dannoe issledovanie prednaznacheno dlya specialistov v oblasti pishhevoj promyshlennosti. Mozhet byt' ispol'zovano nauchnymi rabotnikami, studentami, interesujushhimisya voprosami povysheniya biologicheskoj i pishhevoj cennosti pishhevyh produktov s dal'nejshim vnedreniem na predpriyatiya.