Propiedades y aspectos tecnológicos de leche en polvo de búfala

Španielsky jazyk

Propiedades y aspectos tecnológicos de leche en polvo de búfala

Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
Rok vydania: 2017
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9786202251402

Autor: Sibelli Passini Barbosa Ferrão

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bežná cena: 37.00 €

O knihe

Se ha propuesto: obtener leche en polvo integral de búfala en medio de secado en mini spray dryer y evaluar las características físicas, químicas, estructurales y proteómicas durante su almacenamiento. La leche de búfala fue sometida al secado por atomización con temperatura del aire en la entrada y salida del secado de 140ºC y 80ºC, respectivamente; boquilla inyector de 1,0 mm de espesor con caudal del aire de 40 L/min, caudal del aire del secado 3m³/min y caudal de la bomba de 1,07 L/h. Los productos finales se han evaluado en los tiempos 0 y a los 30, 60, 90, 120 y 150 días de almacenamiento. La leche en polvo de búfala presentó contenidos medios de 34,09% de grasa, 4% de unidad, 11,32ºD de acidez, 4,8% de cenizas, 1,04 g/mL de densidad, 21,51% de proteínas, 0,20 mL de índice de solubilidad y 7,5 mg de partículas quemadas. Entonces se hace viable la producción de leche en polvo de búfala en mini spray dryer, pues la leche presentó buenas características de calidad.