Razrabotka gotowogo k upotrebleniü tradicionnogo produkta iz swininy - repy "Vowxa

Ruský jazyk

Razrabotka gotowogo k upotrebleniü tradicionnogo produkta iz swininy - repy "Vowxa

Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9786205460597

Na objednávku

22.95 €

bežná cena: 25.50 €

O knihe

Na kafedre tehnologii produktow zhiwotnowodstwa, Kolledzha weterinarii i zhiwotnowodstwa, Central'nogo sel'skohozqjstwennogo uniwersiteta, Selesih, Ajzaul, bylo prowedeno issledowanie po razrabotke gotowogo k upotrebleniü repsa Vawksa - tradicionnogo produkta iz swininy shtata Mizoram, w sootwetstwii s zaranee razrabotannym planom raboty. Mqsnye otruby (okorok) byli zakupleny u swezheubityh swinej w wozraste ot 8 mesqcew do 1 goda na mestnom rynke. Postnye otruby byli dostawleny w laboratoriü w poliätilenowyh paketah i razrezany na nebol'shie kusochki pochti odinakowogo razmera i formy. Zatem oni byli upakowany i raspredeleny po chetyrem gruppam obrabotki (T) - T1, T2, T3 i T4 - w sootwetstwii s prinqtoj tehnologiej obrabotki: T1 (prigotowlenie pod dawleniem i kopchenie), T2 (prigotowlenie i kopchenie odnowremenno w koptil'nom agregate), T3 (wqlenie + prigotowlenie pod dawleniem + kopchenie), T4 (wqlenie + prigotowlenie i kopchenie odnowremenno w koptil'nom agregate) i zatem hranilis' pri temperature holodil'nika (4±10C). Mqsnye produkty razlichnyh grupp obrabotki oceniwalis' po fiziko-himicheskim, mikrobiologicheskim i sensornym kachestwam na 0, 1, 5, 10 i 15 den' hraneniq.