Razrabotka i obosnovanie tehnologii zharenyh na grile polufabrikatov

Ruský jazyk

Razrabotka i obosnovanie tehnologii zharenyh na grile polufabrikatov

Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
Rok vydania: 2016
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9783330024267

Na objednávku

38.79 €

bežná cena: 43.10 €

O knihe

V monografii predstavleny nauchnye razrabotki, svyazannye s rezhimami teplovoj obrabotki produktov zhivotnogo proishozhdeniya na gril'-apparatah raznyh konstrukcij i ih vliyaniem na kachestvo kulinarnoj produkcii.Predstavlyajut interes dlya firm-proizvoditelej razlichnyh regionov strany i v tom chisle zarubezhnyh. Privedeny prakticheskie rekomendacii po prigotovleniju v gril'-apparatah bljud massovogo sprosa i tradicionnyh bljud russkoj kuhni. Razrabotany i nauchno obosnovany posolochnye smesi dlya proizvodstva polufabrikatov shaurmy iz produktov zhivotnogo proishozhdeniya.Dany rezhimy teplovoj obrabotki pishhevyh produktov na predpriyatiyah pitaniya, yavlyajushhiesya odnim iz osnovnyh faktorov, opredelyajushhih kachestvennye pokazateli gotovoj produkcii. Ustanovleno, chto obrabotannye v gril'-apparatah polufabrikaty shaurmy iz myasa, pticy i ryby maximal'no sohranyajut polnocennye belki, zhiry, vitaminy i mineral'nye veshhestva.