Razrabotka tehnologii mqsnyh konserwow dlq spasatelej

V nastoqschee wremq, bessporno, sowremennyj chelowek nuzhdaetsq w funkcional'nyh produktah pitaniq. S ih pomosch'ü mozhno ukreplqt' zaschitnye sily organizma w t.ch. spasatelej dlq protiwostoqniq stressam. Rabota takoj special'nosti kak spasateli MChS, w polnoj mere soprqzhena s negatiwnymi faktorami, priwodqschimi k stressu (nawodneniq, zemletrqseniq, terroristicheskie akty i dr.). Poätomu wostrebowannost' w specializirowannyh produktah dlq ätogo kontingenta nesomnenna. Sledowatel'no, tema, rassmatriwaemoj raboty qwlqetsq aktual'noj. V ätoj knige priwedeny issledowaniq po razrabotke receptury specializirowannyh mqsnyh farshewyh konserwow i ih tehnologii. Dany rekomendacii po primeneniü belkow razlichnogo proishozhdeniq i rastworimyh pischewyh wolokon w tehnologii mqsnyh farshewyh produktow. Ustanowleno wliqnie sowmestnogo ispol'zowaniq preparatow rastworimyh pischewyh wolokon i kollagenowyh belkow na pischewuü cennost' mqsnyh farshewyh konserwow, ih mikrobiologicheskie, organolepticheskie i mikrostrukturnye pokazateli do i posle sterilizacii i w processe hraneniq.