Recuperación de residuos y subproductos de alimentos

La producción y elaboración de alimentos en los países en desarrollo genera altos niveles de desechos y subproductos de alimentos, puede causar un impacto ambiental negativo y gastos importantes. Por ejemplo, los subproductos de la fruta, como el bagazo, las cáscaras, los recortes, los tallos, las cáscaras, el salvado y las semillas representan más del 50% de la fruta fresca y presentan un contenido nutricional o funcional superior al del producto final elaborado. Además, las frutas y verduras también se generan por los daños que se producen durante el transporte, el almacenamiento y el procesamiento, lo que aumenta la acumulación de residuos de alimentos. Muchos de estos biomateriales son fuente de compuestos valiosos como proteínas, lípidos, almidón, fibras dietéticas, micronutrientes, compuestos bioactivos y pigmentos naturales. El conjunto de trabajos existentes ha demostrado que los subproductos, los residuos de alimentos y sus extractos pueden incorporarse con éxito a los alimentos, como pigmentos naturales, potencialmente utilizados como un aditivo natural multifuncional con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y colorantes.