Récupération des déchets et sous-produits alimentaires

La production et la transformation des aliments dans les pays en développement génèrent des niveaux élevés de déchets et de sous-produits alimentaires, peuvent avoir un impact négatif sur l'environnement et entraîner des dépenses importantes. Par exemple, les sous-produits de fruits, tels que la bagasse, les pelures, les parures, les tiges, les coquilles, le son et les graines représentent plus de 50 % des fruits frais et présentent un contenu nutritionnel ou fonctionnel plus élevé que le produit final transformé. De plus, les fruits et les légumes sont également générés par les dommages subis pendant le transport, le stockage et la transformation, ce qui augmente l'accumulation de déchets alimentaires. Nombre de ces biomatériaux sont une source de composés précieux tels que des protéines, des lipides, de l'amidon, des fibres alimentaires, des micronutriments, des composés bioactifs et des pigments naturels. L'ensemble des travaux existants a montré que les sous-produits, les déchets alimentaires et leurs extraits peuvent être incorporés avec succès dans les denrées alimentaires, sous forme de pigments naturels, potentiellement utilisés comme additif naturel multifonctionnel ayant des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et colorantes.