Struktura potrebleniq, kachestwo belka i opasnost' zabytyh bobowyh kul'tur

Suschestwuüt osnownye bobowye kul'tury, takie kak soq, no est' i prenebregaemye i nedostatochno ispol'zuemye bobowye kul'tury (NBK), takie kak arahis Bambara. Jeti NUL w osnownom potreblqütsq korennym naseleniem i priwlekaüt malo promyshlennogo ili issledowatel'skogo interesa, pomimo prichin, swqzannyh s pitaniem, trudnostqmi prigotowleniq i naprawleniqmi politiki. V NULah ne tol'ko nesbalansirowannoe soderzhanie nezamenimyh aminokislot, no i toxiny, takie kak lektiny (glikoproteiny), kotorye, kak izwestno, otwetstwenny za mnogie patologii zheludochno-kishechnogo trakta. Jeti dannye oprowergaüt mnenie o tom, chto lektiny denaturiruüt i terqüt swoü biologicheskuü aktiwnost' pri prigotowlenii pischi. Opasnaq priroda lektinow w prigotowlennyh bobowyh byla oharakterizowana, takzhe byli zadokumentirowany harakteristiki potrebitelej, ih priwychki prigotowleniq i potrebleniq blüd iz NUL. Issledowanie takzhe zalozhilo osnowu dlq mehanisticheskogo powedeniq lektin-uglewodnogo swqzywaniq, kotoroe mozhno ispol'zowat' dlq ih inaktiwacii esche do upotrebleniq. Mnogie lüdi wyraschiwaüt i potreblqüt NULs ne tol'ko potomu, chto oni wosprinimaütsq kak pitatel'nye (po krajnej mere, kogda ih dopolnqüt), no oni takzhe ustojchiwy k wozdejstwiü okruzhaüschej sredy. Takim obrazom, NULy mogut stat' sleduüschej kul'turoj prodowol'stwennoj bezopasnosti.