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Nemecký jazyk
Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird
Autor: Ana Lúcia Lourenço
Die Herstellung glutenfreier Backwaren stellt nach wie vor eine große Herausforderung dar, da diese Zutat die Qualität von Weizenmehl bestimmen kann und dem Teig Elastizität und eine größere Fähigkeit zur Wasseraufnahme verleiht. Daher war es das Ziel dieser... Viac o knihe
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Die Herstellung glutenfreier Backwaren stellt nach wie vor eine große Herausforderung dar, da diese Zutat die Qualität von Weizenmehl bestimmen kann und dem Teig Elastizität und eine größere Fähigkeit zur Wasseraufnahme verleiht. Daher war es das Ziel dieser Studie, die Wirkung eines Sojamehls (FS) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften eines glutenfreien Brötchens zu bestimmen. Glutenfreies Weizenmehl wurde durch Sojabohnenmehl in Konzentrationen von 5, 10 oder 15% ersetzt, um ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes glutenfreies Brötchen herzustellen.
- Vydavateľstvo: Verlag Unser Wissen
- Rok vydania: 2020
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Nemecký jazyk
- ISBN: 9786202602020
