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Tecnologia della carne e applicazione di imballaggi attivi biodegradabili
Autor: Larissa Franciscatti Hoffmann
La carne e i prodotti a base di carne sono alimenti deperibili con un'alta capacità di deterioramento ossidativo e microbiologico se sottoposti a uno stoccaggio inadeguato. L'industria della carne è sempre più interessata a cercare metodi che siano efficienti... Viac o knihe
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La carne e i prodotti a base di carne sono alimenti deperibili con un'alta capacità di deterioramento ossidativo e microbiologico se sottoposti a uno stoccaggio inadeguato. L'industria della carne è sempre più interessata a cercare metodi che siano efficienti nel ridurre il deterioramento ossidativo e microbiologico. L'uso di additivi chimici, la conservazione a freddo, materiali polimerici con lo scopo di avvolgere il prodotto, conservanti durante la lavorazione dei derivati e anche processi industriali (fermentazione, salatura, ecc.) sono diventati comuni nella ricerca di estendere la durata di conservazione delle carni e dei prodotti a base di carne. L'uso di imballaggi attivi è stato anche un metodo ampiamente utilizzato per tali scopi. Gli imballaggi attivi sono in grado di conferire miglioramenti nelle caratteristiche fisiche del prodotto, ridurre l'ossidazione della carne e dei derivati attraverso proprietà antiossidanti e ridurre la carica microbica attraverso agenti antimicrobici nella sua composizione. Il presente lavoro presenta gli aspetti tecnologici della carne e dei prodotti a base di carne e gli effetti dell'applicazione di imballaggi attivi biodegradabili durante la conservazione di questi prodotti.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2021
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786203971590
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