Tehnologiq s#edobnyh pokrytij w morskih produktah

V dannoj knige issledowalos' wliqnie pokrytiq s#edobnoj kompozitnoj krahmal-karboximetilcellülozy limonnoj kislotoj i äxtraktom siropa lajma na kachestwo i srok hraneniq file karpa, hraniwshegosq w holodil'nike w techenie 9 dnej. Dlq ätogo bylo prowedeno 6 obrabotok, wklüchaq 1-krahmal + karboximetilcellüloza + limonnaq kislota, 2-krahmal + karboximetilcellüloza + limonnaq kislota + äxtrakt 1,5%, obrabotka 3-krahmal + karboximetilcellüloza, 4-krahmal + karboximetil 5-cellüloza + äxtrakt 1,5%, krahmal + äxtrakt 1%, 6-karboximetilcellüloza + 1% äxtrakt. Mikrobnye testy (PTC) i himicheskie testy (TBA, FFA, TVB-N, pH, konsistenciq wody, pokrytie) prowodilis' periodicheski kazhdye tri dnq. Rezul'taty pokazali, chto pri uwelichenii procentnogo soderzhaniq äxtrakta i dobawlenii limonnoj kisloty äffektiwnost' pokrytiq usililas', tak chto kompozitnoe pokrytie iz krahmal-karboximetilcellülozy, soderzhaschee limonnuü kislotu + äxtrakt, ne podawlqlo rost woloknistyh bakterij. Jeta obrabotka byla takzhe podtwerzhdena sensornymi ocenkami.