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Valeur alimentaire, propriétés nutritionnelles et biochimiques des ignames du Népal
Autor: Megh Bhandari
L'igname est consommée à la fois comme aliment de base et comme légume dans le monde entier, de l'Asie à l'Afrique. L'igname contient la majorité des nutriments alimentaires essentiels, ce qui démontre sa supériorité par rapport aux tubercules conventionnels.... Viac o knihe
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L'igname est consommée à la fois comme aliment de base et comme légume dans le monde entier, de l'Asie à l'Afrique. L'igname contient la majorité des nutriments alimentaires essentiels, ce qui démontre sa supériorité par rapport aux tubercules conventionnels. Cependant, ces tubercules peuvent contenir certains facteurs anti-nutritionnels comme l'oxalate, le phytate et les cyanogènes, mais différentes méthodes de cuisson semblent efficaces pour réduire ces facteurs anti-nutritionnels. L'inflammation observée et la toxicité occasionnelle étaient dues à la présence de cyanogènes et à un niveau élevé d'oxalate de calcium. L'igname est une riche source de polyphénols ayant des activités antioxydantes importantes, ce qui offre une base scientifique pour l'utilisation de ces tubercules sauvages, tant dans l'alimentation humaine que dans certains produits commerciaux comme agents nutraceutiques et pharmacologiques. Ce livre plaide en faveur de la culture commerciale et de la consommation, en particulier dans les pays à déficit alimentaire, afin de réduire la faim et la pauvreté. On espère que ces informations serviront de base aux connaissances sur les caractéristiques nutritionnelles et biochimiques des ignames sauvages, en particulier dans le cas où ces tubercules sauvages sont importants pour la sécurité alimentaire locale.
- Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
- Rok vydania: 2021
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786202886468
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