Vinification

Source: Wikipedia. Pages: 71. Chapitres: Élevage du vin, Ouillage, OEnologie, Les Vignerons libres, Dicarbonate de diméthyle, Tonnelier, Tanin, Barrique, Moût, Acide tartrique, Acide phytique, Pressoir à vin, Échelle Oechsle, Dioxyde de soufre en oenologie, Acétate de 3-méthylbutyle, Poly vinyl pyrrolidone, Bouchon de bouteille, Géosmine, Cuve vinaire rupestre, Arômes du vin, Fermentation alcoolique, La Chablisienne, Fermentation malolactique, Prise de mousse, Oxydation, Remontage, Négociant en vin, Oxydation prématurée, Cave coopérative de vinification, Macération carbonique, Dosage, Filtrations et travail du vin, Collage, Machine à vendanger, Levurage, Goût de bouchon, Dégorgement, Ichtyocolle, Pressurage, Pourriture noble, Acidité volatile, Effluents viticoles, Macération pelliculaire, Chaptalisation, Débourbage, Hydromètre, Rosissement du vin blanc, Microbullage, Sec, Assemblage, Solera, Maîtrise des températures en oenologie, Degré Baumé, Xylella fastidiosa, Stabilisation tartrique, Nicolas Casbois, Chai, Soutirage, Vin de voile, Goût de réduit, Liqueur de dosage, Marc de raisin, Liqueur de tirage, Épalement, Échelle de Brix, Piquette, Gyropalette, Stabulation, Éraflage, Rancio, Passerillage, Ripasso, Cuvée, Bourbe, Boisage, Cuvaison, Mutage, Fût, Grumer, Madérisation, Bâtonnage, Sucre résiduel, Vin clair, Thermolisation, Acescence, Foudrier. Extrait: L'oenologie (prononciation correcte : (é-), courante : (eu-)) est l'art et la connaissance du vin, de la culture à la consommation en passant par la récolte, la vinification, l'élevage, la conservation et la dégustation. L'étymologie du mot oenologie remonte aux mots grecs oînos (« vin ») et lógos (« science », « discours »). Le sommelier, qui remplit la fonction de gestionnaire de la cave d'un restaurant et dont la mission est de conseiller un client sur le choix d'un vin pour un repas, se doit de posséder un certain savoir en oenologie, il n'en est pas pour autant oenologue. À l'inverse, l'oenologue n'est pas sommelier. Ces deux métiers, bien que fortement liés l'un à l'autre, ne devraient pas être confondus. Un cep de vigne dans son terroir.La vigne est, comme tout être du règne végétal, influencée par le milieu dans lequel elle évolue. Ainsi, le climat, la géologie/pédologie mais aussi la variété de plante utilisée (cépages) vont directement influencer le type de raisin produit et donc directement le type de vin qui en résulte. La complexité du milieu naturel et le nombre infini de possibilités rencontrées aux travers de toutes les régions viticoles du monde donnent à la vigne et au vin cette incroyable dimension qui peut parfois le rendre opaque mais qui lui confère également tout son intérêt. Le vin est issu du milieu naturel et sa diversité n'en finira jamais d'étonner. Muscat à petits grains blanc et noir portés par un même cep. « Cépage » est le nom commun donné à un cultivar ou variété de vigne. Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le cabernet-sauvignon - à peau épaisse - est particulièrement adapté au climat humide du Bordelais, tandis que le pinot noir, plus précoce, s'adapte plus facilement aux rigueurs du climat du nord-est de la France. Les cépages dit « aromatiques » tels le gewurztraminer ou le riesling sont plus adaptés aux climats septentrionaux de l'Alsace, de l'Allemagne ou de l'