Vliqnie golownogo prostranstwa na pasterizowannyj apel'sinowyj sok gorqchego rozliwa pri hranenii

Sohranenie pischewyh produktow bez himicheskogo konserwirowaniq qwlqetsq segodnq mirowoj potrebnost'ü. Dannoe issledowanie poswqscheno pasterizowannomu apel'sinowomu soku Hot-fill s dobawleniem askorbinowoj kisloty, obrabotannoj wody i golownogo prostranstwa w techenie 90 dnej pri hranenii pri komnatnoj temperature. Rezul'taty pokazali znachitel'noe snizhenie rosta Alicyclobacillus pri dobawlenii 150 mg/litr witamina S i otdelke golownogo prostranstwa termoreaktiwnogo kontejnera. V to wremq kak ishodnoe kolichestwo bakterij kontrolirowalos' ozonirowannoj i obrabotannoj ul'trafioletowym swetom wodoj. Vkus i cwetowaq nepronicaemost' w pasterizowannom apel'sinowom soke Hot-fill byli znachitel'no (p < 0,05) powysheny kak dobawleniem witamina S, tak i otsutstwiem golownogo prostranstwa. V to wremq kak pri hranenii, naprotiw, nablüdalos' ne znachitel'noe wliqnie na kislotnost', pH, 0Brix, reduciruüschij i nereduciruüschij sahar. Otsüda sleduet wywod, chto wo wremq pererabotki i hraneniq rost mikroorganizmow, osobenno Alicyclobacillus, mozhet byt' podawlen obrabotannoj wodoj, otsutstwiem golownogo prostranstwa i obogascheniem askorbinowoj kislotoj.