Zelenye tehnologii

Makaronnye izdeliya imejut ryad preimushhestv pered naibolee rasprostranennymi produktami pitaniya. Pri hranenii makaronnye izdeliya ne cherstvejut, kak hleb, i menee gigroskopichny po sravneniju s suharyami, horosho transportirujutsya i sohranyajutsya (do goda i bolee) bez uhudsheniya vkusovyh i pitatel'nyh svojstv. Makaronnye izdeliya po pishhevoj cennosti prevoshodyat pshenichnyj hleb, tak kak izgotovlyajut ih iz pshenichnoj muki s maximal'nym soderzhaniem belkovyh veshhestv. Usvoyaemost' ih organizmom cheloveka vyshe usvoyaemosti krupy. Belki makaronnyh izdelij usvaivajutsya na 85%, uglevody na 98% i zhiry na 95%. Iz nih mozhno bystro prigotovit' bljudo, tak kak prodolzhitel'nost' ih varki ravna 5-15 min. [17]. V svyazi s jetim cel' moej raboty - provedenie ocenki kachestva makaronnyh izdelij s dobavkami rastitel'nogo proishozhdeniya: -muki iz kinoa, muki iz laminarii, oblepihovogo shrota i gorohovoj muki, dlya jetogo postavleny sledujushhie zadachi: -razrabotat' recepturu makaronnyh izdelij s zamenoj 10% pshenichnoj muki na dobavki rastitel'nogo proishozhdeniya; -sformirovat' obrazcy makaronnyh izdelij; -opredelit' organolepticheskie pokazateli kachestva; -fiziko-himicheskie pokazateli;