Zerno ljupina - istochnik funkcional'nyh ingredientov

Zerno ljupina soderzhit do 40% belka, do 15% zhira, pishhevye volokna, karotinoidy, mineral'nye veshhestva, vitaminy i obladaet takim zhe potencialom, kak soevye boby i mozhet ispol'zovat'sya dlya proizvodstva ingredientov funkcional'nogo naznacheniya dlya produktov zdorovogo pitaniya. Ispol'zovanie zerna ljupina dlya pishhevyh kormovyh celej sderzhivaetsya iz-za soderzhaniya v nem antialimentarnyh veshhestv - alkaloidov, pojetomu neobhodima ego pererabotka (obezgorchivanie) sovremennymi biotehnologicheskimi metodami. Avtorami provedeny issledovaniya morfologicheskogo i fiziko-himicheskogo sostava zerna ljupina, razrabotana adaptirovannaya metodika opredeleniya soderzhaniya pishhevyh volokon v obolochke ljupina i drugih sel'skohozyajstvennyh kul'tur, proanalizirovany i obobshheny raboty otechestvennyh i zarubezhnyh uchenyh po dannoj tematike. Monografiya prednaznachena dlya specialistov v oblasti ispol'zovaniya ljupina dlya proizvodstva pishhevyh produktov i kormov - tehnologov, nauchno-pedagogicheskih kadrov vysshih uchebnyh zavedenij, rukovodyashhih dolzhnostnyh lic na federal'nom i regional'nom urovnyah, aspirantov, magistrantov, studentov vysshih uchebnyh zavedenij.