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Aditivos en la industria alimentaria
Autor: Jefferson Alex Maciel Cavalcante
Los alimentos se han endulzado durante siglos; los antiguos utilizaban la sal para conservar la carne y el pescado, añadían hierbas y especias para mejorar el sabor de los alimentos, conservaban la fruta con azúcares y preservaban los pepinos y otras verduras... Viac o knihe
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Los alimentos se han endulzado durante siglos; los antiguos utilizaban la sal para conservar la carne y el pescado, añadían hierbas y especias para mejorar el sabor de los alimentos, conservaban la fruta con azúcares y preservaban los pepinos y otras verduras con vinagre. Son sustancias con o sin valor nutritivo que se añaden intencionadamente a los alimentos para evitar su alteración, mantener, conferir o intensificar su aroma, color y sabor, y modificar o mantener su estado físico. Los conservantes, colorantes y aromatizantes son los aditivos más conocidos, pero también se suelen utilizar antioxidantes, emulsionantes, estabilizadores, gelificantes, espesantes y edulcorantes. Se considera un aditivo alimentario cualquier sustancia o compuesto incorporado a un producto alimentario, y puede ser considerado intencional o no intencional. De este modo, se puede decir que los aditivos alimentarios corresponden a cualquier sustancia presente por adición intencionada, o no, en los alimentos procesados tecnológicamente.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786204904641
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