-
Ruský jazyk
Biokonversiya rastitel'nogo syr'ya
Autor: Tat'qna Bogatyrewa
Rassmotreny teoreticheskie osnovy i prakticheskoe ispol'zovanie biokonversii zernovyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v tehnologiyah hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliyah. Opisany osnovnye stadii podgotovki, fermentativnoj... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
16.19 €
bežná cena: 18.40 €
O knihe
Rassmotreny teoreticheskie osnovy i prakticheskoe ispol'zovanie biokonversii zernovyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v tehnologiyah hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliyah. Opisany osnovnye stadii podgotovki, fermentativnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'ya, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionovokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostavlyajut osnovu dlya zernovyh i semennyh zakvasok. Na osnove komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatov i gotovyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozvolyaet uluchshit' reologicheskie svojstva i sokratit' process sozrevaniya polufabrikatov, sposobstvuet formirovaniju vkusa, zapaha i predotvratit' mikrobiologicheskuju porchu gotovyh izdelij. Primenenie grechnevoj, ovsyanoj, yachmennoj, l'nyanoj muki cherez biokonversiju pozvolyaet povysit' soderzhanie belka, polinenasyshhennyh zhirnyh kislot, pishhevyh volokon, mikro- i makrojelementov, vitaminov, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliya drugimi biologicheski aktivnymi veshhestvami s antioxidantnymi svojstvami.
- Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
- Rok vydania: 2017
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786202065405
Anglický jazyk 
Nemecký jazyk 