Bugdayin Bisküvilik Kalite Özellikleri

Bug¿day, insan beslenmesinde kullanilan ku¿ltu¿r bitkileri arasinda ekim alani ve u¿retim bakimindan du¿nyada ve u¿lkemizde ilk sirada yer almaktadir. Yumus¿ak bug¿daylar (bisküvilik bugdaylar) bisküvide istenilen gevrek yapinin olus¿masi ic¿in arzu edilen o¿zellikleri sag¿lamaktadir. Dünyada ve Türkiye'de ekmeklik bugday kalite özellikleri konusunda arastirmalara agirlik verilirken bisküvilik bugday kalite özellikleri konusunda çalismalar daha sinirli kalmistir. Çesit gelistirme çalismalari yürüten kuruluslarin ve bisküvi üreten sektörün en önemli hammadde olan bugdayin bisküvilik kalite özelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap gida endüstrisi içerisinde en fazla katma deger yaratan ve hizli bir gelisme trendinde olan bisküvi sektöründe had safhaya ulasan kaliteli hammadde ihtiyacinin yeni gelistirilen çesitlerle giderilmesine ve hammaddeden ürüne kadar geçen süreçte karsilasilan problemlerin çözümlenmesine katki saglayacak bir arastirmayi içermektedir. Çalismada seçilmis yumusak bugday hatlari kullanilarak bugday tane, ögütme, kirma, un, hamur ,nisasta, protein ve ürün özellikleri belirlenmis ve bu özellikler arasindaki iliskiler ayrintili olarak ortaya konulmustur.