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Calidad y microbiología
Autor: Erick van Kelly Sagredo
Un factor importante que afecta la calidad de los procesados frescos (PF), es el estado óptimo de procesamiento que depende, entre otros factores, del cultivar. Por esto, el objetivo de esta investigación fue caracterizar cultivares de melón reticulado mediante... Viac o knihe
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Un factor importante que afecta la calidad de los procesados frescos (PF), es el estado óptimo de procesamiento que depende, entre otros factores, del cultivar. Por esto, el objetivo de esta investigación fue caracterizar cultivares de melón reticulado mediante la evaluación de calidad de sus PF que comprendieron mediciones de color, traslucidez, firmeza, sólidos solubles y pérdida de peso fresco. Además, la falta de antecedentes microbiológicos de los PF de melón reticulado en Chile, sumado a las exigencias de los consumidores que reconocen el riesgo de consumir alimentos crudos, han creado la necesidad de realizar un estudio microbiológico más profundo en esta materia. El siguiente objetivo de esta investigación fue caracterizar el comportamiento de procesados frescos de melón reticulado en un período de siete días de almacenamiento a 4.5ºC en cuantificación e identificación microbiológica.
- Vydavateľstvo: EAE
- Rok vydania: 2016
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9783639601671
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