Cinetica di essiccazione in strato sottile di gamberi di fiume (Macrobrachium felicinum)

Questo studio ha analizzato l'effetto della temperatura dell'aria di essiccazione sulla cinetica di essiccazione a strato sottile di filetti di gamberi pre-trattati e non trattati, adattando i dati di essiccazione ottenuti a cinque diversi modelli matematici e determinando altri importanti parametri di essiccazione. Il contenuto proteico dei gamberi essiccati è stato determinato utilizzando la tecnica di digestione Kjeldahl. I risultati hanno mostrato che la temperatura dell'aria di essiccazione e il pretrattamento hanno avuto un effetto significativo sul contenuto finale di umidità e sul restringimento dei filetti. L'aumento delle temperature di essiccazione e dei pretrattamenti ha portato a tempi di essiccazione più brevi. La salamoia al 4% e l'essiccazione a 60 ºC sono adeguate per la produzione di gamberi essiccati di qualità. Lo studio ha fornito le informazioni di base necessarie per sviluppare un sistema di essiccazione artificiale efficiente e per ottimizzare il processo di essiccazione per la lavorazione dei gamberi, al fine di ridurre le perdite post-raccolta e migliorare la qualità dei gamberi essiccati.