Compuestos fenólicos y propiedades biológicas de las cebollas de Burkina

Se estudió el contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante de tres cultivares de cebolla de Burkina Faso en función del tipo de extracción, el disolvente de extracción y el método de secado. El contenido total de fenoles se determinó por el método de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante se midió por tres métodos: 2,2 - Difenil - 1 - picrilhidrazil (DPPH), Poder Antioxidante Reductor Férrico (FRAP) y 2,2' - azino - bis (3 etilbenz-tiazolina - 6 - ácido sulfónico) (ABTS). Los resultados muestran que los extractos macerados en acetato de etilo de alizé mostraron los mejores contenidos, pero respectivamente las cebollas secadas a la sombra (13,216 mg GAE/g de extracto seco), seguidas por las secadas al sol (3,883 mg GAE/g de extracto seco) y finalmente los bulbos frescos (3,402 mg GAE/g de extracto seco). Los extractos de las cebollas secadas a la sombra también mostraron las mejores actividades antioxidantes, especialmente con el extracto de viento comercial utilizando la prueba DPPH (36,834 mg TE/g de extracto seco). Este estudio demuestra que los bulbos de cebolla secos son una buena fuente de antioxidantes naturales.