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Contribution ¿a valorisation du thon blanc:
Autor: Ismael Mohamed Adam
La conservation par la chaleur est un proc¿ traditionnel. Elle comprend le salage, le s¿age et le fumage. Les produits fum¿sont pr¿ablement sal¿et pr¿¿¿ Longtemps empiriques, ces proc¿s ancestraux ont caus¿ans le pass¿es intoxinations graves (botulismes,... Viac o knihe
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La conservation par la chaleur est un proc¿ traditionnel. Elle comprend le salage, le s¿age et le fumage. Les produits fum¿sont pr¿ablement sal¿et pr¿¿¿ Longtemps empiriques, ces proc¿s ancestraux ont caus¿ans le pass¿es intoxinations graves (botulismes, ¿). Aujourd¿hui, ils sont efficacement ma¿is¿par le respect des strictes r¿es d¿hygi¿ de fabrication. En diminuant l¿activit¿act¿enne li¿¿a pr¿nce d¿eau dans les produits, le fumage freine ou bloque le d¿loppement microbien et donne un go¿t caract¿stique de la fum¿d¿ ¿a pr¿nce des substances ph¿liques. Les r¿ltats que nous avons obtenus ont permis de d¿rminer les DLC des thons fum¿qui restent ¿os jours mal connues par les consommateurs. Les analyses microbiologiques effectu¿ sur les chairs fra¿es, les chairs sal¿ et les chairs fum¿ et r¿ig¿es ont mis en ¿dence la qualit¿icrobiologique de ces produits. Enfin, l¿¿de ¿nomique pr¿minaire nous r¿le d¿ qu¿un projet de cr¿ une entreprise de production de produits fum¿¿artir de la chair de thon sera profitable.
- Vydavateľstvo: Éditions universitaires européennes
- Rok vydania: 2018
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786138411468
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