Cuisine savoyarde

Source: Wikipedia. Pages: 41. Chapitres: Fromage de Savoie, Vignoble de Savoie, Tartiflette, Reblochon, Cidre, Beaufort, Marc Veyrat, Vin de Savoie, Apremont, Ayze, Fondue au fromage, Cardon, Raclette, Château de Ripaille, Tomme de Savoie, Polenta, Seyssel, Chignin, Tome des Bauges, Bleu de Termignon, Rissoles, Chèvre, Abondance, Abbaye de Tamié, Chignin-bergeron, Maison de Marc Veyrat, Fondue savoyarde, Roussette de Monterminod, Bugne, Croûte au fromage, Diot, Coupe de l'amitié, Gâteau de Saint-Genix, Roussette de Savoie, Berthoud, Emmental de Savoie, Mondeuse, Chevrotin, Poêlée montagnarde, Caïon, Farcement, Matafan, Avalin, Persillé des Aravis, Crozets, Gruyère français, Moelleux du Revard, Bescoins, Attriaux, Péla, Beaumont, Rioute, Atriaux, Persillé de Tignes, Beignet de pommes de terre, Fromage aux noix, Jacquère, Croziflette, Persillé du Mont-Cenis, Pormonaise, Tomme crayeuse, Bleu du Mont-Cenis, Biscantin. Extrait: Le beaufort () est un fromage français produit en Savoie dans une aire de production qui s'étend sur les vallées du Beaufortain ¿ desquelles il tire son nom ¿ de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly. Le beaufort est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui fait partie de la famille des gruyères. Il a été surnommé le « Prince des gruyères » par Jean Anthelme Brillat-Savarin. Ce fromage représentant autrefois une production importante, il a payé un lourd tribut à l'exode rural et à son coût de production élevé. Il a ensuite bénéficié d'un changement profond des mentalités locales et les efforts des acteurs de la filière ont conduit à l'octroi d'une AOC en 1968. Il est aujourd'hui un produit phare de la cuisine savoyarde et de la fondue savoyarde au gratin de crozets. Le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques régionaux. Vue aérienne de Beaufort-sur-Doron, capitale du fromage À cette époque, les abbayes de montagne entament un travail colossal : défricher les alpages et créer de gigantesques zones de pâture pour y pratiquer la transhumance. Le lait des vaches produit à l'époque un fromage nommé vachelin. Déjà, l'usage a consacré les fromages de grosse taille à pâte pressée. Compacts, ils sont plus faciles à conserver et à transporter pour la vente. À partir de cette époque, le fromage va être la cheville ouvrière de l'économie locale fondée sur l'agropastoralisme. Dès le siècle, le Beaufortain produit des fromages de type gruyère sous le nom de grovire. Sa qualité crée une notoriété hors de ses montagnes natales et durant la Révolution française, le comité de salut public en fait venir pour nourrir Paris. L'origine de la forme concave de la meule proviendrait de deux raisons possibles. Cette forme évite au fromage de s'affaisser lors de l'affinage et elle permet de lier plus facilement les fromages avec une corde sur le dos de mulet lors de la descente de l'alpage. Le nom de Beaufort associé au fromage remonte