Deshidrataci¿n De J¿ma Para Obtenci¿n De Hojuelas

La investigaci¿n deshidrataci¿n de j¿ma Smallanthus sonchifolius para obtenci¿n de hojuelas, se realiz¿ en los laboratorios , Facultad FICAYA de la Universidad T¿ica del Norte,Ibarra-Ecuador. Para el desarrollo de hojuelas de j¿ma se determin¿ tres factores de estudio con dos niveles cada una, se estableci¿ temperaturas de 50 ¿ Y 55¿, aire de secado 2 m/s y 4 m/s, exposici¿n al sol 0 y 6 d¿, se aplic¿ el Dise¿o factorial 2¿ a ocho tratamientos con tres repeticiones. La investigaci¿n se trabaj¿ bajo condiciones de presi¿n atmosf¿ca de la cuidad de Ibarra, con 70,135Pa; la caracterizaci¿n del ¿a de estudio en condiciones ambientales del aire de secado mediante la tabla Psicrom¿ica se obtuvo los siguientes valores,para bulbo seco (23¿), bulbo h¿medo (17¿),humedad relativa ( 59.50%), humedad absoluta (15,40 g/kg), presi¿n de vapor (2,46 Kpa),volumen especifico (0.8599 m3/Kg),entalpia (61,89 KJ/Kg) y punto de roc¿(14.95¿) en condiciones ambientales.Finalizada la investigaci¿n mediante las curvas de secado se determin¿ que la j¿ma mantiene sus composici¿n nutricional y caracter¿icas organol¿icas.