-
Francúzsky jazyk
DÉSHYDRATATION OSMOTIQUE
Autor: Rafael Resende Maldonado
Ce livre traite de différents aspects liés à la déshydratation osmotique (DO), un processus technologique qui consiste à retirer l'eau des légumes par immersion dans une solution hypertonique d'un soluté compatible. La solution gradient/osmotique à concentration... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
35.10 €
bežná cena: 39.00 €
O knihe
Ce livre traite de différents aspects liés à la déshydratation osmotique (DO), un processus technologique qui consiste à retirer l'eau des légumes par immersion dans une solution hypertonique d'un soluté compatible. La solution gradient/osmotique à concentration végétale favorise l'élimination de l'eau et l'incorporation de solides, ce qui contribue à réduire l'humidité et l'activité de l'eau et à augmenter la durée de conservation. Cette technologie est normalement utilisée comme prétraitement pour faciliter d'autres processus tels que le séchage, la congélation, la surgélation, etc. Parce qu'il est normalement effectué dans des conditions de température et d'agitation douces, l'OD peut minimiser les changements physico-chimiques, sensoriels et nutritionnels, conduisant à des aliments transformés dont les caractéristiques sont plus proches de celles des aliments naturels.
- Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
- Rok vydania: 2020
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786202837033
Anglický jazyk 
Nemecký jazyk 