Développement du Vowksa Rep prêt à consommer, un produit traditionnel à base de porc

Francúzsky jazyk

Développement du Vowksa Rep prêt à consommer, un produit traditionnel à base de porc

Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Francúzsky jazyk
ISBN: 9786205460559

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O knihe

Une étude sur le développement du Vawksa rep - un produit de porc traditionnel de Mizoram - prêt à être consommé a été réalisée au Département de technologie des produits d'élevage, Collège des sciences vétérinaires et de l'élevage, Université agricole centrale, Selesih, Aizawl, conformément au plan de travail préétabli. Les morceaux de viande (jambon) ont été achetés sur des porcs fraîchement abattus âgés d'environ 8 mois à 1 an sur le marché local. Les morceaux maigres ont été apportés au laboratoire dans des sacs en polyéthylène et ont été découpés en petits morceaux de taille et de forme presque uniformes. Ils ont ensuite été reconditionnés et répartis en quatre groupes de traitement (T), à savoir T1, T2, T3 et T4, selon la technique de transformation adoptée : T1 (cuisson sous pression et fumage), T2 (cuisson et fumage simultanés dans l'unité de fumage), T3 (salaison + cuisson sous pression + fumage), T4 (salaison + cuisson et fumage simultanés dans l'unité de fumage) et stockés ensuite à la température de réfrigération (4±10C). Les produits de viande des différents groupes de traitement ont été évalués pour leurs qualités physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles à 0, 1, 5, 10 et 15 jours de stockage.