Effet de l'espace de tête sur le jus d'orange pasteurisé rempli à chaud dans le stockage

La conservation des produits alimentaires sans la conservation chimique est un besoin mondial aujourd'hui. Cette étude est divulguée sur le jus d'orange pasteurisé Hot-fill la suite de l'acide ascorbique, l'eau traitée et l'espace de tête pendant 90 jours pendant le stockage à température ambiante. Les résultats ont montré la réduction significative de la croissance d'Alicyclobacillus avec l'addition d'une quantité de 150mg/litre de vitamine C et la finition de l'espace de tête du récipient thermodurcissable. Alors que le nombre initial de bactéries a été contrôlé par l'eau ozonée et traitée aux ultraviolets. La saveur et l'imperméabilité de la couleur dans le jus d'orange pasteurisé Hot-fill ont été significativement (p < 0,05) pompées par l'ajout de vitamine C et le fait de ne pas laisser d'espace de tête. En revanche, l'effet non significatif sur l'acidité, le pH, le 0Brix, le sucre réducteur et non réducteur a été observé pendant le stockage. Nous avons donc conclu que pendant le traitement et le stockage, la croissance microbienne, en particulier celle d'Alicyclobacillus, pouvait être inhibée par l'eau traitée, l'absence d'espace de tête et l'enrichissement en acide ascorbique.