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Effetto della nixtamalizzazione sulla qualità fisica e sensoriale del mais neplese
Autor: Rabindra Jha
Il presente lavoro si basa principalmente sull'effetto della nixtamalizzazione (trattamento con calce) sui vari attributi fisico-chimici e sensoriali di tre varietà nepalesi di mais. Tratta gli aspetti salienti del trattamento con la calce che potrebbero... Viac o knihe
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Il presente lavoro si basa principalmente sull'effetto della nixtamalizzazione (trattamento con calce) sui vari attributi fisico-chimici e sensoriali di tre varietà nepalesi di mais. Tratta gli aspetti salienti del trattamento con la calce che potrebbero contribuire a migliorare le qualità nutrizionali e sensoriali del mais (coltura sottoutilizzata del Nepal). Essendo il mais una delle principali colture cerealicole, la presenza di fattori antinutrizionali, micotossine, niacina legata e squilibri di aminoacidi causano gravi problemi nel consumo di mais. L'importanza di questa ricerca è stata quella di studiare l'effetto del trattamento con calce sui fattori antinutrizionali, sulle micotossine e su vari parametri fisico-chimici, sensoriali e nutrizionali del mais.
- Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786205326015
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