Empleo de C¿rcuma y Sorbato de Potasio como Preservantes en Chorizo

Španielsky jazyk

Empleo de C¿rcuma y Sorbato de Potasio como Preservantes en Chorizo

Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
Rok vydania: 2018
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9786202143844

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O knihe

La oxidaci¿n lip¿ca por el elevado contenido de grasa, que constituye una de las materias primas fundamentales para la elaboraci¿n de chorizo, junto al gran n¿mero de microorganismos pat¿genos que pueden atacarlo por su alto contenido proteico y de otros compuestos b¿cos para el desarrollo microbiano, son dos problemas fundamentales que se manifiestan en este tipo de producto. Disminuyendo notablemente su vida de almacenamiento. La industria alimentaria como alternativa al uso de aditivos, que son compuestos altamente regulados por las autoridades sanitarias de cada pa¿ha encaminado sus investigaciones al empleo de aditivos provenientes de fuentes naturales. Y los extractos de plantas se han convertido en una potencial fuente para ser usados como conservantes. Ya que un gran n¿mero de plantas arom¿cas producen compuestos bioactivos que pueden emplearse para preservar los alimentos y a su vez producen efectos positivos a la salud.