ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO Y ESTUDIOS DE SORCIÓN DE HUMEDAD DE KAMSA

Španielsky jazyk

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO Y ESTUDIOS DE SORCIÓN DE HUMEDAD DE KAMSA

Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
Rok vydania: 2023
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9786205596401

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O knihe

Se investigó la normalización de un método de procesado y la investigación de los índices de estabilidad de almacenamiento para la conservación segura de un producto cárnico tradicional secado al humo. El kamsa es un producto procesado localmente, de volumen reducido, que sirve como fuente conveniente y necesaria de proteína animal. El estudio fue impulsado como resultado de la ausencia de instalaciones para el procesamiento a granel y el almacenamiento del producto a nivel local, y su alto potencial de reabsorción de humedad cuando se expone a una alta humedad relativa, creando cambios que dificultan su distribución y venta al por menor. El potencial para convertirlo en un producto convencional seguro con características de almacenamiento estables requirió la generación de datos sobre la materia prima, los métodos de procesamiento y las especificaciones del producto. Los datos generados durante un periodo de seis meses de almacenamiento del producto envasado estandarizado incluyeron los de sus características de sorción de humedad mediante los modelos GAB y BET. Los datos generados y analizados pueden emplearse en posibles aplicaciones industriales o comerciales para la producción y el almacenamiento seguros del producto.