Estudios de vida útil acelerados en productos derivados de cebada

Španielsky jazyk

Estudios de vida útil acelerados en productos derivados de cebada

Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
Rok vydania: 2019
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9783659020926

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O knihe

Los alimentos son sistemas biológicos y fisicoquímicos que poseen una calidad variable que va disminuyendo en el tiempo. El tiempo que hay entre la elaboración del productos hasta que parámetros que determinan la calidad de este decaen considerándolos inaceptables para el consumidor es el llamado tiempo de vida útil, y depende de factores como la humedad, temperatura de almacenamiento, calidad de materias primas entre otras. Los estudios de vida u¿til involucran un seguimiento al producto, evaluando sus caracteri¿sticas en condiciones similares a las de almacenamiento y para determinar el tiempo en que su aceptacio¿n decae. Sin embargo existen alimentos que son estables en el tiempo, en que realizar estudios de esa forma resultari¿a poco viable por el tiempo involucrado en los ana¿lisis y el elevado costo asociado. El modelo de Arrhenius logra conocer para¿metros cine¿ticos como la energi¿a de activacio¿n (Ea) y el factor pre-exponencial (k0), que a temperaturas de estudio son consideradas como constantes. Este modelo es ampliamente usado para realizar estudios de vida u¿til, en que se determina la aparicio¿n de una caracteri¿stica indeseada o bien algu¿n para¿metro de deterioro.