-
Španielsky jazyk
Funcionalidad del sistema proteína de frijol Lima y goma de Flamboyán
Autor: Carlos Enrique Gasca Tuz
Las interacciones entre proteínas y polisacáridos ocasionan cambios en las propiedades de estos, que puede llevar a la creación de nuevos ingredientes que mejoren los atributos de calidad de los alimentos. Por lo que en este trabajo se evaluó la capacidad... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
46.17 €
bežná cena: 51.30 €
O knihe
Las interacciones entre proteínas y polisacáridos ocasionan cambios en las propiedades de estos, que puede llevar a la creación de nuevos ingredientes que mejoren los atributos de calidad de los alimentos. Por lo que en este trabajo se evaluó la capacidad antibacterial y gelificante de sistemas hidrocoloides mixtos (SHM) formulados a partir de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus), obtenidos con sistemas enzimáticos pepsina (SHP), flavourzyme (SHF) y secuencial pepsina - pancreatina (SHPP) con un grado de hidrólisis (GH) de 8.48, 9.58 y 7.4%, respectivamente, con goma modificada de flamboyán con un grado de sustitución (GS) de 0.91 en solución acuosa a un pH de 7, relación proteína- polisacárido 3:1 y una fuerza iónica de 30 mM.
- Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
- Rok vydania: 2016
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9783841766342
Anglický jazyk 
Nemecký jazyk