-
Ruský jazyk
Funkcional'nye saharozameniteli: Ispol'zowanie polispirtow w konserwirowannoj wishne
Autor: Mariäla Mal'donado
Rastuschaq ozabochennost' rostom ozhireniq i diabeta w mire zastawila pischewuü promyshlennost' wnosit' izmeneniq w produkty, chtoby snizit' potreblenie sahara i kalorij w racione. V dannoj rabote izuchalos' wliqnie chastichnoj i polnoj zameny saharozy na... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
60.12 €
bežná cena: 66.80 €
O knihe
Rastuschaq ozabochennost' rostom ozhireniq i diabeta w mire zastawila pischewuü promyshlennost' wnosit' izmeneniq w produkty, chtoby snizit' potreblenie sahara i kalorij w racione. V dannoj rabote izuchalos' wliqnie chastichnoj i polnoj zameny saharozy na fiziko-himicheskie, sensornye i pischewye swojstwa wishni w sirope s soderzhaniem rastworimogo weschestwa 55 °Brix s cel'ü polucheniq produkta s ponizhennym soderzhaniem saharow i/ili kalorijnosti. Bylo prowedeno pqt' obrabotok, wklüchaq saharozu w kachestwe kontrolq. V drugih wariantah 50, 80 i 100% saharozy zamenqlis' polispirtami, takimi kak mal'tit, äritrit, mannit i sirop smesi Sucrodex®. Byla oharakterizowana äwolüciq fiziko-himicheskih peremennyh, takih kak: pH, plotnost', rastworimye suhie weschestwa (°Brix) wnutri i snaruzhi mqkoti, aktiwnost' wody (aw), textura i cwet w processe prigotowleniq konditerskih izdelij i w gotowom produkte. Byli prowedeny sensornye testy na priemlemost' poluchennyh produktow i raschety pitatel'nosti dlq prowerki sootwetstwiq dejstwuüschim normam. Byl sdelan wywod o wozmozhnosti prigotowleniq wishni w sirope s koncentraciej rastworimogo weschestwa 55° Brix s ispol'zowaniem polispirtow.
- Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786208080341
Anglický jazyk 
