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Higos frescos (Ficus carica L.): calidad fisicoquímica y nutricional y actividad antioxidante.
Autor: Lilia Boussouf
El higo (Ficus carica L.) es el fruto de la higuera, de la familia de las Moráceas, emblema de la cuenca mediterránea, donde se cultiva desde hace miles de años. Los países mediterráneos son los principales productores de higos. Argelia produce el 12,54%... Viac o knihe
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El higo (Ficus carica L.) es el fruto de la higuera, de la familia de las Moráceas, emblema de la cuenca mediterránea, donde se cultiva desde hace miles de años. Los países mediterráneos son los principales productores de higos. Argelia produce el 12,54% del total mundial de higos. Esta fruta es una rica fuente de fibra, oligoelementos, polifenoles antioxidantes, proteínas, azúcares, ácidos orgánicos y compuestos volátiles que le proporcionan un sabor característicamente agradable. Recientemente se han realizado numerosas investigaciones sobre la calidad nutricional, fisicoquímica y farmacológica de esta fruta. Diversos investigadores han señalado que la composición de la fruta del higo es de 77,5 a 86,8% de humedad, 2,53 a 3,08% de cenizas, 9,453 a 26,016 (g/100g) de carbohidratos, 4,4 a 6,7% de proteínas y 4 a 7,4% de fibra en peso fresco. Los compuestos fenólicos son un grupo de metabolitos secundarios que contribuyen no sólo al sabor dulce, amargo y astringente de la fruta, sino también a su aroma. Los higos son ricos en flavonoles glicosídicos, antocianinas y otros polifenoles.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786206096849
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