Huella Hídrica de la leche

El objetivo fue determinar las huellas hídricas física (HHF), económica (HHE) y social (HHS) de la producción láctea campesina y empresarial en el estado de Zacatecas, México en el lapso 2005-2013. Se utilizó la HHF global de Mekonnen y Hoekstra (2012) para obtener la demanda hídrica global (HHFG) de la producción, y ya con ella se utilizaron los modelos de Rios et al (2018) para cultivos agrícolas modificándola para la ganadería lechera para así obtener las HHF, HHE y HHS de la leche bovina en Zacatecas. Los resultados señalan que la composición varió de 0.54 a 1.19 UA del Sistema Empresarial por cada UA del Sistema Campesino. El número de animales en explotación disminuyó 58.4%, lo que trajo los efectos de reducir: a) la HHFG 10.8% (22.61 hm3) b) la producción de leche cayó 23.28 millones de litros (-12.6%), c) el VBP disminuyó USD 32.9 millones (-40.8%). La HHF fue creciente: de 1.136 subió a 1.159 m3 por litro de leche, lo que obligó a que la productividad física del agua fuese decreciente: de 0.881 a 0.863 Litros de leche/m3.