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Impatto dell'essiccazione sulla qualità dei fichi (Ficus carica)
Autor: Lilia Boussouf
Il fico è da tempo un frutto tipico della salutare dieta mediterranea. Essendo un frutto stagionale e deperibile, deve essere conservato nella sua forma secca, che può essere ottenuta con diversi processi di essiccazione, come l'essiccazione al sole, al... Viac o knihe
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O knihe
Il fico è da tempo un frutto tipico della salutare dieta mediterranea. Essendo un frutto stagionale e deperibile, deve essere conservato nella sua forma secca, che può essere ottenuta con diversi processi di essiccazione, come l'essiccazione al sole, al forno e a microonde. Sono state condotte diverse indagini per studiare l'influenza di questi processi di essiccazione sugli attributi qualitativi di questo frutto, siano essi fisico-chimici, nutrizionali, fitochimici e soprattutto sull'attività antiossidante. Il fico secco è risultato essere un frutto ricco di nutrienti e di sostanze bioattive come polifenoli totali, flavonoidi e antociani che contribuiscono al suo importante potere antiossidante.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786205978405
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