• Ruský jazyk

Ispol'zovanie rastitel'nyh belkov v tehnologii kolbasnyh izdelij

Autor: Nadezhda Kenijz

V rezul'tate provedennyh nauchnyh issledovanij, usovershenstvovana tehnologiya kolbasnyh izdelij, proveden analiz funkcional'no-tehnologicheskih svojstv model'nogo farsha s dobavleniem belkov zerna pshenicy, issledovana gotovaya produkciya. Ustanovleno,... Viac o knihe

Na objednávku, dodanie 2-4 týždne

55.44 €

bežná cena: 61.60 €

O knihe

V rezul'tate provedennyh nauchnyh issledovanij, usovershenstvovana tehnologiya kolbasnyh izdelij, proveden analiz funkcional'no-tehnologicheskih svojstv model'nogo farsha s dobavleniem belkov zerna pshenicy, issledovana gotovaya produkciya. Ustanovleno, chto pri biomodifikacii model'nogo farsha s vneseniem rastitel'nyh belkov zerna pshenicy startovymi kul'turami sushhestvenno snizhaetsya rN farsha, uvelichivaetsya kolichestvo aminokislot, snizhaetsya VSS, VUS, uvelichivaetsya lipkost' farsha. Izucheno vliyanie izmeneniya recepturnoj kompozicii na skorost' sushki syrokopchenyh kolbas. Ustanovleno, chto prodolzhitel'nost' tehnologicheskogo processa proizvodstva syrokopchenyh kolbas s dobavleniem rastitel'nogo belka pshenicy sokrashhaetsya na 7 sutok i sostavlyaet 14 sutok.

  • Vydavateľstvo: Palmarium Academic Publishing
  • Rok vydania: 2017
  • Formát: Paperback
  • Rozmer: 220 x 150 mm
  • Jazyk: Ruský jazyk
  • ISBN: 9783659724077

Generuje redakčný systém BUXUS CMS spoločnosti ui42.