Kupazhirovanie rastitel'nyh masel

V monografii predstavlen obzor literatury za poslednie gody kasatel'no kupazhirovaniya rastitel'nyh masel. Soglasno rekomendaciyam dietologov sootnoshenie potreblyaemyh polinenasyshhennyh zhirnyh kislot (PNZhK) ¿-6 i ¿-3 zdorovogo cheloveka dolzhno sostavlyat' primerno (9...10):1, a v sluchayah patologii obmena lipidov sootnoshenie snizhaetsya do 5:1-3:1. Odnako, v nastoyashhee vremya srednestatisticheskij ukrainec potreblyaet PNZhK v sootnoshenii ¿-6:¿-3 ot 10:1 do 30:1. Izvestno, chto v prirode masel so sbalansirovannym sostavom PNZhK ¿-6 i ¿-3 ne sushhestvuet. Imejutsya razlichnye puti nasyshheniya organizma PNZhK, naprimer, razrabotka gennomodificirovannyh maslichnyh rastenij s povyshennym soderzhaniem PNZhK, v chastnosti ¿-3, ispol'zovanie biologicheski aktivnyh dobavok s soderzhaniem ¿-3; povyshenie ispol'zovaniya v pitanii masel s uvelichennym soderzhaniem PNZhK; sozdanie kupazhej masel i dal'nejshee ih primenenie v razrabotkah zhirovyh produktov pitaniya, v chastnosti, jemul'sionnyh. Naibolee prostoj v apparaturnom oformlenii, a potomu i malozatratnoj yavlyaetsya razrabotka tehnologii polucheniya kupazhirovannyh masel. K tomu zhe masla i razlichnye produkty na ih osnove yavlyajutsya tradicionnymi produktami pitaniya dlya naseleniya Ukrainy.