LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA VITAMINA C DURANTE LA PASTEURIZACIÓN

Španielsky jazyk

LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA VITAMINA C DURANTE LA PASTEURIZACIÓN

Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9786205151136

Autor: Gabriela Regina Rosa Galiassi

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O knihe

En Brasil, la principal forma de consumo de naranjas es en forma de zumo, que está pasteurizado. Las principales formas de transferencia de calor durante el enfriamiento de los alimentos son la convección y la conducción, y los coeficientes de transferencia de calor por convección pueden cambiar, en condiciones normales, con la temperatura, la humedad del aire y la velocidad del aire. En los procesos de pasteurización, una desviación de 1°C de la temperatura adecuada produce un error del 25% en el efecto de la operación. Para desarrollar los cálculos de transferencia de calor es importante conocer las propiedades termofísicas de los alimentos. En el caso del zumo de naranja, hay que prestar atención a otras características, como el contenido de vitamina C, que es una de las vitaminas más importantes en la dieta humana. Este estudio tenía como objetivo determinar el contenido de vitamina C, la densidad y el pH del zumo de naranja antes y después de la pasteurización, además de determinar el coeficiente de transferencia de calor por convección en la etapa de enfriamiento.